Приготовление вкусной хрустящей пиццы невозможно без использования специальной печи. На профессиональных кухнях ресторанов и пиццерий применяются мощные печи для пиццы, способные выпекать десятки лепешек одновременно.
Основные виды печей для приготовления пиццы:
1. Дровяные печи
Это классические печи, работающие на дровах. В них достигаются очень высокие температуры выпечки до 400-500°C, благодаря чему пицца получается с идеально хрустящей корочкой. Дровяные печи имитируют условия старинных каменных печей, используемых в Италии. Их главный минус — сложность в обслуживании и поддержании нужной температуры.
2. Газовые печи
Более современный и удобный вариант. Газовые печи просты в эксплуатации, быстро разогреваются до нужной температуры 300-400°C и позволяют регулировать жар. Однако выпечка в них немного отличается от классической дровяной печи.
3. Электрические печи
Компактные и энергоэффективные модели, не требующие подвода газа или вытяжки. Достигают температур 250-300°C, что достаточно для приготовления пиццы. Идеально подходят для небольших пиццерий или баров.
4. Конвейерные печи
Оптимальный выбор для пиццерий с большим потоком посетителей. Работают по принципу конвейера — пицца автоматически передвигается по рабочей камере, обеспечивая непрерывный процесс выпечки.
При выборе печи для пиццы важно учитывать следующие параметры:
— Производительность (кол-во пицц в час)
— Размеры рабочей камеры
— Мощность и расход энергоресурсов
— Вместимость (количество противней/уровней)
— Функциональные возможности (вращение, конвекция, пароувлажнение и пр.)
— Материалы внутренней облицовки камеры
— Эргономичность загрузки/выгрузки
— Ценовой диапазон
Также пиццерии высокого уровня могут использовать комбинированные печи, совмещающие разные виды нагрева — газовый, электрический, инфракрасный, дровяной. Такие гибриды позволяют добиться максимально аутентичного вкуса пиццы, сочетая преимущества различных технологий.
Неотъемлемой частью печи для пиццы является вспомогательное оборудование лопаты, противни, каменные поддоны для выпекания. Эти аксессуары влияют на качество готовой продукции и долговечность самой печи.
В заключение следует отметить, что современные печи для профессиональных пиццерий — это высокотехнологичное оборудование, требующее соблюдения правил эксплуатации и регулярного сервисного обслуживания. Грамотный подбор печи с учетом специфики работы заведения — залог отличного качества выпускаемой продукции и успеха бизнеса.