Как руководитель отдела маркетинга в магазине, специализирующемся на оборудовании для общепита и кафе, я ежедневно сталкиваюсь с тонкостями выбора оптимальной техники, которая удовлетворила бы потребности современных профессиональных кухонь. И когда речь заходит о действительно надёжном, функциональном и практичном инструменте, позволяющем как новичкам, так и опытным шеф-поварам легко добиваться превосходных результатов, в первую очередь многие специалисты вспоминают печь конвекционную Unox XB 893. Эта модель из серии BakerLux уже успела завоевать крепкую репутацию среди пекарей, кондитеров и поваров. На то есть целый ряд причин: от механического простого управления до превосходного качества отделки и продуманной конструкции. Я бы сказал, что эта печь – сочетание итальянского подхода к деталям и современных технологических решений, аккумулированных в одном корпусе из износостойкой нержавеющей стали.
Италия – страна, где рождаются яркие инженерные идеи
Производитель Unox давно известен на рынке профессионального теплового оборудования, и Италия – страна, где рождаются яркие инженерные идеи, воплотившиеся в совершенные решения для общественного питания. Поэтому неудивительно, что модель Unox XB 893 многими считается эталоном в своём сегменте. Итальянские инженеры и конструкторы буквально наполняют каждое устройство той самой «душой», совмещая функциональность с неизменно высоким качеством. Кроме этого, важно понять, что покупка серьёзного конвекционного оборудования – это инвестиция, которая в перспективе возвращается весьма быстро за счёт более оперативного и экономичного производства выпечки, хлебобулочных изделий и не только. Если раньше шеф-повар был вынужден постоянно следить за процессом, чтобы получить идеальную корочку, то теперь грамотная настройка температуры, скорости вентилятора и увлажнения позволяет посвятить время другим важным задачам на кухне. Unox XB 893 в этом смысле хорош тем, что даёт точный контроль над режимами и при этом не требует сложности в обращении.
Прежде чем говорить о том, что в этой печи действительно заслуживает аплодисментов, необходимо упомянуть её технические особенности. Подключается Unox XB 893 к электросети на 380 В, что соответствует требованиям большинства современных профессиональных кухонь. При этом мощность устройства равна 15,8 кВт. Это означает, что печь готова обеспечивать стабильную и равномерную подачу тепла в рабочую камеру даже при максимальной загрузке, что очень важно в интенсивном режиме, когда объёмы и темпы приготовления блюд особенно высоки. Конвекция, обеспечиваемая двумя вентиляторами, поддерживает оптимальные параметры для выпекания, будь то круассаны, пирожные, замороженные хлебобулочные полуфабрикаты или даже более сложные кулинарные шедевры вроде слоёных изделий со сладкими и мясными начинками.
Удобное механическое управление
Удобное механическое управление, как утверждает сам производитель, создано для пользователей, которые не хотят тратить время на сложное электронное программирование. Здесь всё элементарно: для тех, кто привык работать с терморегуляторами ручного типа, нет ничего проще, чем выбрать нужную температуру от +30 до +260 °C, установить время (таймер в данной модели есть) и, при необходимости, включить пароувлажнение. Нужно сказать, что пароувлажнение как функция открывает дополнительные горизонты в плане экспериментальной выпечки и кулинарии. С идущим во время готовки паром тесто прогревается мягко, корочка формируется более упругая, а наполнение блюд не пересыхает, что особенно актуально для деликатных изделий, вроде эклеров или творожных запеканок.
Камера печи, выполненная из нержавеющей стали AISI 304, традиционно считается очень практичной благодаря своей устойчивости к коррозии и постоянным перепадам температур. Внешний корпус также изготовлен из нержавеющей стали, что облегчает регулярный уход за оборудованием: для очистки корпуса достаточно обычной влажной ветоши и мягких моющих средств. Автоматической мойки здесь не предусмотрено, однако ручной формат обслуживания не доставляет особых хлопот за счёт продуманной конструкции. С точки зрения габаритов Unox XB 893 достаточно компактна: её ширина около 86 см, глубина 88,2 см, а высота достигает 125 см. При этом вес без упаковки составляет 112 кг. Такой формат позволяет удобно вписать печь в пекарский или кондитерский цех среднего размера и легко разместить на подходящем по прочности столе. Ведь модель изначально ориентирована на настольную установку, что удобно для производств с ограниченным пространством.
Температурный диапазон печи от +30 до +260 °C раскрывает широкие возможности для приготовления самых разных блюд. Мастера выпечки ценят способность Unox XB 893 быстро набирать температуру и долго удерживать её на стабильном уровне, а шеф-повара, специализирующиеся на горячих закусках или запекании мяса, убеждены, что именно конвекция в сочетании с лёгким паром делает текстуру блюд нежной и при этом позволяет блюду приобрести аппетитную румяную корку. Нельзя не упомянуть про реверс вентилятора, который обеспечивает более равномерное распределение тепла в камере. Такая функция, особенно когда у вас до десяти уровней загрузки (расстояние между которыми 80 мм), действительно спасает от неравномерных пропеканий и нежелательных участков, где температура могла бы отличаться.
Главный формат ёмкости – 600×400 мм. Это универсальный размер для противней, которые повсеместно используются в пекарнях и кондитерских. Стоит отметить, что противни в комплект не входят, но всегда можно подобрать подходящие под свой ассортимент. Некоторые шефы предпочитают использовать более глубокие ёмкости для кексов, другие – плоские листы для пиццы или румяных бутербродов. У каждого кулинара свои секреты, однако объединяет их одно – необходимость стабильно высокого качества выпечки. И тут печь не подводит: у неё есть два скоростных режима вращения вентиляторов, что, как правило, помогает адаптироваться под конкретное тесто и рецепт. Если вы, например, выпекаете лёгкие слоеные изделия вроде круассанов, то уменьшенная скорость вращения позволяет избежать излишнего перемещения воздуха, способного повредить структуру хрупкого теста. Если же речь идёт о более плотной выпечке, то можно активировать режим усиленной конвекции.
Unox XB 893 – это не просто печь, а находка
Для производителей хлебобулочных изделий Unox XB 893 – это не просто печь, а находка, ведь при необходимости можно выпекать как свежие изделия, так и замороженные заготовки, что характерно для многих современных заведений, желающих экономить время и ресурсы, но радовать посетителей свежим хлебом и булочками в любое время дня. Регулируемая интенсивность воздушного потока именно то, что влияет на корку и равномерность пропекания всей партии. К тому же, сама по себе конвекционная система позволяет сократить общее время приготовления и при этом улучшить качество выпечки, поскольку каждый уровень заполняется горячим воздухом достаточно равномерно, не давая краям подгорать и не оставляя серединку сырой.
Сервисное обслуживание данной модели обычно сводится к регулярной очистке внутренней камеры и соблюдению рекомендаций по эксплуатации, изложенных в инструкции. Что касается простоты доступа к узлам, итальянские инженеры традиционно стараются обеспечить максимум удобства. Это помогает избежать лишних простоев, особенно если печь используется в непрерывном режиме в течение всего рабочего дня. При стабильной загрузке и грамотном раскладе производственных процессов можно ожидать от Unox XB 893 настоящей предсказуемости результата. Повара, которые раньше испытывали сложности с другими печами из-за неровной подачи тепла, тут получают гарантию сбалансированного термического воздействия.
Помимо пекарни или кондитерской, такая печь способна занять достойное место в ресторане, фуд-корте или кафе
Помимо пекарни или кондитерской, такая печь способна занять достойное место в ресторане, фуд-корте или кафе, где необходимо в сжатые сроки подготовить большой объём блюд. В индустрии быстрой еды, например, крайне ценится способность готовить порционные блюда одновременно, сохраняя стабильный уровень качества. По сути, 10 уровней позволяют одновременно выпекать различные наименования – при условии, что температура и режимы приготовления совпадают или не противоречат друг другу. Это экономит массу времени и помогает шире раскрыть ассортимент. Параллельно с этим учитывается и то, что данная печь оснащена подключением к водопроводу, что существенно упрощает задачу при использовании пара. Конечно, здесь нет встроенной помпы, но всё необходимое для полноценного пароувлажнения доступно при корректном монтаже.
Если сделать акцент на надёжности, то Unox XB 893 – воплощение устойчивости и профессиональной выносливости. Печь способна работать в высоком темпе, выдерживая колебания напряжения (конечно, в разумном диапазоне) и не теряя своих полезных свойств. Интервалы сервисного обслуживания, как правило, не слишком частые, а срок гарантии составляет 12 месяцев. Многие пользователи отмечают, что оборудование легко проходит испытание временем и служит куда дольше, если соблюдать базовые правила. Ведь элементы конструкции, сделанные из нержавеющей стали, отлично противостоят и воздействиям влаги, и высокому нагреву, что позволяет не переживать о том, что материал быстро износится.
С точки зрения эргономики, производитель тщательно продумал каждую мелочь: как расположить ручки, чтобы оператору было удобно, как максимально просто произвести настройку температуры и времени, как достичь гармонии между скоростью вентилятора и выбранным рецептом. В результате на свет появилась модель, которую высоко ценят как классические пекари-ремесленники, так и те, кто только расширяет собственное дело или начинает знакомиться с профессиональным оборудованием. При соблюдении всех рекомендаций по установке и грамотном использовании можно рассчитывать на весьма впечатляющие результаты. Особенно если учесть, что габариты и вес печи позволяют вписать её даже в относительно небольшие цеха или рестораны.
Отдельно важно подчеркнуть, что при разборе этой модели не стоит забывать о необходимости правильного электромонтажа. Мощность 15,8 кВт требует качественной проводки, рассчитанной на подобные нагрузки, и профессиональной установки, ведь только тогда можно быть уверенным, что печь будет функционировать стабильно и безопасно. Италия подарила миру не один образец высококлассного оборудования, и Unox XB 893 – яркий пример того, как европейские стандарты качества воплощаются на практике. Разумеется, большой плюс и в том, что такая техника подходит как для профильных пекарен, так и для заведений с широким меню. Любая кухня, где нужно готовить разные блюда в быстром темпе, получит выгоду от использования подобной универсальной конвекционной печи.
Экономия времени, сокращение брака, равномерное пропекание и удобство работы
Если говорить о впечатлениях тех, кто уже внедрил эту печь в свою профессиональную деятельность, то мнения сходятся: экономия времени, сокращение брака, равномерное пропекание и удобство работы – те преимущества, за которые Unox XB 893 любят и повара, и владельцы ресторанов, и мастера-кондитеры. Тем, кто вдобавок ценит простоту ухода за оборудованием, станет приятным бонусом отсутствие лишних деталей внутри камеры. Хоть автоматической мойки не предусмотрено, но гладкие поверхности после короткого отмачивания и применения мягких моющих средств довольно легко возвращаются к первоначальному состоянию. Что же касается внешнего корпуса, то нержавеющая сталь отличается невосприимчивостью к пятнам и повреждениям при адекватном повседневном уходе.
Во многом уникальность Unox XB 893 заключается именно в балансе: здесь нет переизбытка технологий, которые усложнили бы процесс, но есть всё необходимое для уверенного и профессионального результата. Это ручное управление, понятный диапазон температур, функция пароувлажнения, два скоростных режима вращения вентиляторов, а также оптимальные габариты и вес. Чётко выдержанный шаг между уровнями (80 мм) позволяет свободно размещать форму для самых разных изделий, не жертвуя качеством выпечки. Это важно при больших объёмах, особенно когда в одном цикле вы хотите приготовить партию замороженного теста и свежие булочки. Серьёзным плюсом можно считать и то, что модель не перегружена сложной электроникой, а значит, риск внеплановых поломок снижается.
Те, кто ценит многофункциональность, никогда не пожалеют об этой покупке. Unox XB 893 создаёт возможности для креативной выпечки, ведь благодаря умелому сочетанию конвекции и пары можно делать хрустящие круассаны, мягкую воздушную сдобу, комбинированную выпечку с начинками. При этом получить ровную, приятную на вид золотистую корочку не составит труда. Возможность быстрого разогрева и восстановления температуры в камере после открытия дверцы тоже даёт большое преимущество, когда нужно переставлять противни. Именно таких нюансов на профессиональной кухне ждут от конвекционной печи. Добавьте сюда надёжные материалы и всемирно известное имя производителя, и вы поймёте, почему эта модель достойна внимания.
Unox XB 893 нельзя назвать просто очередной конвекционной печью на рынке: это опыт, аккумулированный годами
Таким образом, Unox XB 893 нельзя назвать просто очередной конвекционной печью на рынке: это опыт, аккумулированный годами, передовые европейские технологии, укрытые под корпусом из нержавеющей стали, и практичный дизайн, позволяющий эксплуатировать печь на полную мощность в условиях непрерывного потока задач. Срок гарантии в 12 месяцев подтверждает, что производитель готов отвечать за качество своего продукта, а страна происхождения – Италия – наводит на мысль о богатых кулинарных традициях, вплетённых в каждую деталь. Практически любой профессионал, внимательно изучивший инструкцию по установке и освоил режимы готовки, быстро поймёт, что получил не просто инструмент, а надёжного помощника, который сделает кухню более гибкой, удобной и продуктивной.
Будь то маленькая частная пекарня, крупный цех по производству хлеба или модный ресторан в центре города, вместительная камера и продуманная конвекционная система оказываются настоящими союзниками в борьбе за идеальные вкусы и текстуры. С Unox XB 893 становится проще удивлять гостей широким ассортиментом блюд и выпечки, уменьшая общее время ожидания. В конце концов, в высококонкурентном мире общепита важно не только готовить вкусно, но и быстро, без потерь на качество. На мой взгляд, эта печь утверждает новую планку в сегменте: она доказывает, что даже относительно простые устройства (с механикой на борту) могут дарить оператору полный контроль и свободу для самовыражения. Именно так и создаются лучшие гастрономические истории – когда есть надёжный инструмент, позволяющий шефу раскрыть весь свой талант без лишних технических преград.